Cel kursu

Celem szkolenia jest przygotowanie do wykonywania zawodu kelnera. Na szkoleniu kursant zdobędzie wiedze na temat obowiązków pracy kelnera i różnych stylów obsługi kelnerskiej, zdobycie umiejętności zawodowych (techniki serwowania posiłków, techniki podawania napojów, trening umiejętności w zakresie obsługi gości restauracyjnych.

Program kursu

Zawód profesjonalnego kelnera

• kultura osobista i etyka zawodowa kelnera
• obowiązki i wizerunek profesjonalnego kelnera
• praca w zespole kelnerskim: jak budować pozytywną komunikację w grupie

Przygotowanie stanowiska pracy

• higiena pracy i zasady bezpieczeństwa
• wyposażenie zawodowe kelnera

Style obsługi zgodnie z zasadami protokołu dyplomatycznego

• francuski
• rosyjski
• angielski
• amerykański
• niemiecki

Organizacja i techniki obsługi przy serwowaniu posiłków

• praktyczne umiejętności kelnerskie

Techniki podawania napojów alkoholowych

• dobór alkoholu do rodzaju potrawy
• sposoby serwowania: piwa, wódek, likierów, drinków
• techniki podawania wina oraz jego dekantacja

Obsługa gości restauracyjnych

• powitanie
• serwis
• obsługa z prawej/lewej strony klienta
• podziękowanie i pożegnanie Gości

Charakterystyka systemów kelnerskich

• system zespołów specjalistycznych
• system brygadowy
• system indywidualny
• system zespołowy w powiązaniu z samoobsługą

Cel kursu

Celem szkolenia jest przygotowanie do wykonywania zawodu baristy. Absolwenci szkolenia doskonale odnajdują się w pracy w kawiarni. Kurs umożliwia zdobycie niezbędnych umiejętności przyrządzania napojów kawowych. Podczas kursu Barista uczestnicy obserwują proces przygotowywania espresso oraz tworzenia z niego napojów, takich jak: cappuccino, latte macchiato czy americano. Następnie zaś sami w sposób praktyczny uczą się przyrządzać różne rodzaje kaw oraz ozdabiać je za pomocą podstawowych wzorów (latte art). Ponadto posiadają wiedzę na temat odmian czy gatunków owocu kawowca, która również może się przydać w czasie serwowania napojów gościom.

Program kursu

Wprowadzenie do zagadnienia

• informacje o pochodzeniu kawy
• informacje o odmianach botanicznych kaw
• informacje o sposobach zbioru kawy
• informacje o sposobach obróbki kaw
• informacje o sposobie wypalania kawy
• informacje o sposobie przechowywania wypalonych ziaren kawy

Informacje o napojach kawowych

• prawidłowe nazewnictwo wszystkich produktów kawowych
• poprawne przygotowanie wszystkich napojów kawowych

Ekspres ciśnieniowy i młynek

• budowa ekspresu i młynka
• poprawne nazewnictwo elementów ekspresu i młynka

Kawa speciality

• różnice Kawa Speciality, a kawy komercyjne
• kawa Speciality - co to znaczy
• ocena jakości kaw Speciality

Technika przygotowania napojów kawowych

• spienianie mleka
• ustawianie młynka
• przygotowanie produktów kawowych

Serwowanie napojów kawowych

• sprawdzanie opanowanego materiału - praktyka
• przygotowanie zamówienia - sprawdzanie szybkości i fachowości obsługi

Cel kursu

Celem szkolenia jest przygotowanie do wykonywania zawodu barmana. Kurs skierowany jest do osób początkujących, nieposiadających jeszcze żadnej wiedzy na temat przygotowywania napojów alkoholowych. Szkolenie barmańskie jest także świetnym sposobem na uzupełnienie wiedzy dla aktualnych pracowników klubów, barów, restauracji czy innych lokali gastronomicznych. Absolwent szkolenia będzie wyposażony w wiedzę na temat sztuki barmańskiej. Zna podstawowy sprzęt wykorzystywany w codziennej pracy profesjonalnego barmana. Potrafi wykonać drinki i koktajle, szoty za pomocą różnych technik . Posiada wiedzę na temat rodzajów, zastosowania i zasad doboru właściwego szkła do danego rodzaju drinka/koktajlu, zna metody i style dekoracji drinków i koktajli. Wie, jak prawidłowo przygotować stanowisko pracy barmana (set-up). Zna podstawy miksologii drinków, czyli sztuki mieszania i prezentacji koktajli alkoholowych i bezalkoholowych. Potrafi wykorzystać w praktyce wiedzę z zakresu specyfikacji alkoholi. Potrafi wykorzystać w praktyce wiedzę na temat istnienia kanonu dobrych praktyk podczas profesjonalnej obsługi klienta z elementami kelnerstwa.

Program kursu

Część teoretyczna

• bar – początki/barman – skąd wywodzi się owo słowo i zawód
• sylwetka barmana
• kim jest dobry barman/etyka zawodu
• miksologia/co to jest?
• techniki miksowania
• podział i klasyfikacja Mixed Drinks
• przygotowanie napojów mieszania/odpowiednia kolejność
• miary barowe
• ingrediencje napojów mieszanych
• towaroznawstwo/omówienie procesu produkcji poszczególnych alkoholi oraz ich zastosowanie/
• ułożenie baru

Część praktyczna

• wykonywanie i poznawanie klasycznych koktajli
• umiejętne połączenie różnych alkoholi, syropów i soków w koktajlach
• kreatywny barman – nauka tworzenia własnych drinków
• praktyczne wykorzystanie narzędzi w miejscu pracy, skomponowanie własnych klasyków, pomoc w stworzeniu nowych propozycji do menu lub na standy
• dekorowanie koktajli
• garnirowanie/dekorowanie koktajli
• egzamin praktyczny